Navidad
Turrón duro de Alicante
El dulce de almendra que no falta en ninguna sobremesa navideña
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 20 min (+reposo/enfriado)
- Cocción
- 15 min
- Total
- ~40 min + reposo
- Dificultad
- Media-alta
- Raciones
- 12
Tableta densa y crujiente de almendra tostada entera ligada con miel y azúcar, entre dos obleas.
Macros por ración
- Calorías
- 230 kcal
- Proteína
- 6 g
- Hidratos
- 20 g
- Grasa
- 14 g
- Fibra
- 3 g
Ingredientes
- 300 g de almendra marcona tostada y entera
- 150 g de miel de romero o azahar
- 100 g de azúcar
- 1 clara de huevo
- 2 obleas de turrón
- Termómetro de cocina (imprescindible)
Elaboración
- 1
Calentar la miel
Calienta la miel a fuego suave en un cazo de fondo grueso 5 min, hasta que reduzca y pierda parte de su agua.
- 2
Almíbar
Añade el azúcar y cuece removiendo hasta alcanzar los 135-140 °C (punto de bola dura). Sin termómetro esto no sale: por debajo el turrón queda blando y pegajoso, por encima amarga.
- 3
Merengar
Baja el fuego, incorpora la clara montada a punto de nieve en hilo, removiendo enérgicamente sin parar para que no cuaje, y cuece 3-4 min hasta que la mezcla espese y se vuelva mate.
- 4
Añadir la almendra
Incorpora la almendra tostada aún templada y mezcla rápido: la masa endurece en segundos.
- 5
Moldear
Vierte sobre una oblea en un molde rectangular, cubre con la otra oblea y prensa con peso encima.
- 6
Reposar
Deja enfriar y reposar 24 h a temperatura ambiente antes de cortar con un cuchillo de sierra.
El truco
El termómetro no es opcional aquí: los 135-140 °C del almíbar son la única diferencia entre un turrón que cruje y un caramelo que se pega a los dientes. Y tuesta la almendra tú, a 160 °C durante 12 min.
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