Navidad
Turrón blando de Jijona
El turrón de siempre, el que se deshace en la boca
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 40 min (+24h de reposo con peso)
- Cocción
- 25 min
- Total
- ~24h
- Dificultad
- Difícil
- Raciones
- 12
Pasta densa y untuosa de almendra marcona molida hasta soltar su aceite, ligada con miel y azúcar, entre dos obleas.
Macros por ración
- Calorías
- 230 kcal
- Proteína
- 6 g
- Hidratos
- 20 g
- Grasa
- 14 g
- Fibra
- 3 g
Ingredientes
- 300 g de almendra marcona cruda
- 150 g de miel de romero o azahar
- 100 g de azúcar
- 1 clara de huevo
- Ralladura de limón
- 2 obleas de turrón
- Termómetro de cocina
Elaboración
- 1
Tostar la almendra
Tuesta la almendra a 160 °C durante 12-15 min, hasta que huela y esté dorada por dentro. Déjala templar, pero no enfriar del todo.
- 2
Moler hasta pasta
Tritura la almendra en un robot potente en tandas largas, parando para rebañar las paredes, hasta que pase de arena a pasta brillante y oleosa. Son 10-15 min reales de máquina: aquí está toda la receta. Si te quedas en 'almendra molida', tendrás turrón duro triturado, no turrón blando.
- 3
Almíbar
Calienta la miel 5 min a fuego suave, añade el azúcar y cuece hasta los 120-125 °C, algo por debajo del punto del turrón duro.
- 4
Merengar
Incorpora la clara montada en hilo removiendo sin parar 3-4 min, hasta que la mezcla espese y se vuelva mate.
- 5
Unir y calentar
Añade la pasta de almendra y la ralladura y trabaja la mezcla a fuego muy suave 10-15 min, removiendo sin descanso. La masa soltará aceite y se volverá lisa y brillante: eso es lo que se busca.
- 6
Prensar
Vierte sobre una oblea en un molde, cubre con la otra y prensa con un peso encima durante 24 h a temperatura ambiente. Sin peso, el turrón blando queda arenoso y suelto.
El truco
El paso que la gente se salta es moler la almendra hasta que suelte el aceite. Si tu robot se calienta, dale descansos, pero no lo dejes a medias: la textura untuosa del turrón de Jijona sale de ese aceite liberado, no de añadir grasa.
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