Reyes
Roscón de Reyes
El dulce que abre el año con sorpresa dentro
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 40 min (+3h de levados)
- Cocción
- 20 min
- Total
- ~4h
- Dificultad
- Media-alta
- Raciones
- 10
Masa brioche esponjosa perfumada con azahar y ralladura de cítricos, cubierta de fruta escarchada y almendra.
Macros por ración
- Calorías
- 360 kcal
- Proteína
- 10 g
- Hidratos
- 55 g
- Grasa
- 11 g
- Fibra
- 2 g
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 8 g de sal
- 20 g de levadura fresca
- 160 ml de leche entera
- 2 huevos + 1 para pintar
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Fruta escarchada, almendra laminada y azúcar humedecido con unas gotas de agua para decorar
- 1 haba seca y 1 figurita (opcional, tradición)
Elaboración
- 1
Prefermento
Templa 60 ml de la leche (no más de 35 °C), disuelve en ella la levadura, mezcla con 100 g de la harina y deja fermentar 30 min hasta que burbujee.
- 2
Masa
Añade el resto de harina y leche, el azúcar, la sal (separada de la levadura), los huevos, las ralladuras y el azahar. Amasa 10 min e incorpora la mantequilla en trozos, poco a poco, hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue del bol.
- 3
Primer levado
Bolea, tapa y deja reposar 1-2 h a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
- 4
Formar el roscón
Desgasifica, haz un agujero en el centro con los dedos y ve abriéndolo hasta formar un aro sobre la bandeja de horno. Esconde el haba y la figurita por debajo. Deja levar 1-1h30 más, tapado, hasta que vuelva a doblar.
- 5
Decorar y hornear
Precalienta el horno a 180 °C. Pinta con huevo batido con cuidado de no desinflarlo, decora con fruta escarchada, almendra laminada y montoncitos de azúcar humedecido, y hornea 18-20 min hasta que esté dorado.
El truco
La mantequilla debe estar en pomada, no fría ni derretida: si está dura, la masa se corta y cuesta integrarla. Y añade la sal alejada de la levadura, el contacto directo la frena.
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