Semana Santa
Potaje de vigilia
El guiso de cuchara que sustituye la carne en Cuaresma
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- Preparación
- 20 min (+12h de remojo de los garbanzos)
- Cocción
- 1h
- Total
- ~1h20 (+remojo)
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 6
Guiso espeso de garbanzos con lascas de bacalao desmigado, espinacas y un sofrito con pimentón.
Macros por ración
- Calorías
- 430 kcal
- Proteína
- 26 g
- Hidratos
- 44 g
- Grasa
- 15 g
- Fibra
- 12 g
Ingredientes
- 400 g de garbanzos secos (puestos en remojo 12 h con sal la noche anterior)
- 300 g de bacalao desalado y desmigado
- 300 g de espinacas frescas
- 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 2 huevos cocidos
- 1 rebanada de pan frito (para la majada)
- Aceite de oliva virgen extra, sal, comino molido y laurel
Elaboración
- 1
Cocer los garbanzos
Escurre los garbanzos remojados y cuécelos con el laurel partiendo de agua caliente, 45-60 min en olla normal o 20 min en olla exprés, hasta que estén tiernos pero enteros.
- 2
Sofrito
Pocha la cebolla, el pimiento y 2 ajos; añade el tomate rallado y cocina 10 min. Retira del fuego, incorpora el pimentón y remueve enseguida (si se quema, amarga todo el guiso).
- 3
Majada
Maja en un mortero el pan frito, el ajo restante y una pizca de comino con un poco de caldo: es lo que liga y espesa el potaje.
- 4
Unir
Incorpora el sofrito y la majada a los garbanzos con parte de su caldo y cuece 10 min a fuego suave para que se asiente.
- 5
Bacalao y espinacas
Añade las espinacas y, dos minutos después, el bacalao desmigado. Cuece 5 min más, solo hasta que el bacalao esté opaco.
- 6
Servir
Rectifica de sal con cuidado (el bacalao ya aporta) y sirve con huevo cocido troceado por encima.
El truco
El bacalao va siempre al final y apenas 5 minutos: si lo cueces con el guiso se deshace en hebras secas. Y prueba de sal solo al terminar, nunca antes de añadirlo. No encontrarás aquí una versión aligerada porque la Iglesia ya se encargó de eso en el siglo XVI: legumbre, verdura y pescado blanco. Lo único que puedes hacer es no pasarte con el aceite del sofrito.
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