Navidad
Polvorones y mantecados
El dulce que "se deshace" con solo morderlo
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 25 min (+reposo harina tostada)
- Cocción
- 20 min
- Total
- ~1h
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 16
Galletas densas y arenosas a base de manteca de cerdo, harina tostada y almendra, que se deshacen en la boca.
Macros por ración
- Calorías
- 175 kcal
- Proteína
- 2 g
- Hidratos
- 18 g
- Grasa
- 10 g
- Fibra
- 1 g
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo (tostada previamente)
- 125 g de manteca de cerdo ibérico en pomada
- 100 g de azúcar glas
- 50 g de almendra molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de ajonjolí tostado (para los mantecados)
- Azúcar glas para espolvorear
Elaboración
- 1
Tostar la harina
Extiende la harina en una bandeja y tuéstala a 150 °C durante 20-30 min, removiendo cada 10 min, hasta que tome color avellana claro. Déjala enfriar completamente, idealmente de un día para otro.
- 2
Mezclar
Bate la manteca en pomada con el azúcar glas hasta cremar, añade la almendra molida, la canela, la sal y el ajonjolí.
- 3
Incorporar la harina
Añade la harina tostada y fría y mezcla lo justo para integrar, sin amasar: en cuanto la masa se une, para.
- 4
Formar
Estira a 1,5-2 cm entre papeles, corta con cortapastas y coloca en la bandeja sin apretarlos.
- 5
Hornear
Hornea a 180 °C 15-18 min, sin que lleguen a dorarse. Salen muy frágiles: déjalos enfriar por completo en la bandeja antes de moverlos, o se romperán.
El truco
Todo el secreto está en no amasar. El polvorón no lleva ni huevo ni líquido: cuanto menos trabajes la masa, menos gluten se desarrolla y más se deshace en la boca.
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