Pavo relleno

Ingredientes

• 1 pavo de 4-5 kg, limpio
• 400 g de carne picada de cerdo y ternera
• 100 g de bacon en dados
• 100 g de ciruelas pasas sin hueso
• 80 g de orejones de albaricoque
• 50 g de piñones
• 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados
• 100 ml de brandy
• 200 ml de caldo de ave
• 100 g de mantequilla
• Sal, pimienta, tomillo y laurel

Elaboración

1. 1

   Relleno

   Pocha la cebolla y el ajo, añade el bacon y la carne picada y dórala. Incorpora las ciruelas y los orejones troceados, los piñones y el brandy, y deja evaporar el alcohol. Salpimenta y deja enfriar por completo antes de usarlo.

2. 2

   Rellenar

   Seca bien el pavo por dentro y por fuera, salpimenta la cavidad y rellénala sin apretar (el relleno se expande). Cose la abertura o ciérrala con palillos y ata las patas.

3. 3

   Untar

   Unta todo el pavo con mantequilla en pomada, salpimenta y coloca en una bandeja con el caldo, el tomillo y el laurel en el fondo.

4. 4

   Asar cubierto

   Hornea a 170 °C cubierto con papel de aluminio, calculando unos 40 min por kilo, y riega con los jugos cada 30 min.

5. 5

   Dorar

   Retira el aluminio la última media hora y sube a 200 °C hasta que la piel esté dorada y crujiente. Está listo cuando la parte más gruesa del muslo marca 74 °C en el termómetro.

6. 6

   Reposar y salsear

   Deja reposar 20-30 min tapado antes de trinchar. Desgrasa los jugos, reduce con un poco más de caldo y sirve como salsa.