Todos los Santos
Panellets
Los bocados de almendra que se comen junto a las castañas
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 30 min (+2h reposo)
- Cocción
- 10 min
- Total
- ~2h40
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 10 (30 unidades)
Bolitas de mazapán tierno cubiertas de piñones u otros frutos secos, doradas al horno.
Macros por ración
- Calorías
- 365 kcal
- Proteína
- 9 g
- Hidratos
- 31 g
- Grasa
- 23 g
- Fibra
- 3 g
Ingredientes
- 250 g de almendra molida
- 250 g de azúcar
- 120 g de patata cocida y triturada (o boniato)
- 2 huevos (1 yema para la masa, 1 clara para pegar los piñones, 1 yema para pintar)
- Ralladura de limón
- 120 g de piñones
- Opcional: coco rallado, cacao, café, membrillo para otras variantes
Elaboración
- 1
Masa
Mezcla la almendra molida, el azúcar, la patata triturada y fría, la ralladura y una yema hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.
- 2
Reposo
Envuelve en film y deja reposar mínimo 2 h en la nevera, idealmente 24 h: la masa se asienta y se moldea mucho mejor.
- 3
Formar
Haz bolitas de unos 20 g, pásalas por clara ligeramente batida y rebózalas en piñones presionando con la palma para que se claven.
- 4
Pintar
Pinta con yema batida, que es lo que da el brillo dorado del panellet de pastelería.
- 5
Hornear
Hornea a 200 °C solo 8-10 min, hasta que los piñones empiecen a dorar. Salen blandos: endurecen al enfriar.
El truco
La patata (o el boniato) es lo que da la textura tierna del panellet catalán frente al mazapán seco. Cuécela con piel, escúrrela bien y déjala enfriar: si está caliente o húmeda, la masa se vuelve una pasta imposible de bolear.
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