Nochevieja
Marisco cocido de fiesta
El aperitivo que abre la última cena del año
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 6
Langostinos, percebes y centollo cocidos en su punto justo, servidos simplemente con mayonesa o al natural.
Macros por ración
- Calorías
- 245 kcal
- Proteína
- 25 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasa
- 14 g
- Fibra
- 0 g
Ingredientes
- 1 kg de langostinos
- 500 g de percebes
- 1 centollo grande (1-1,2 kg), vivo
- Sal gorda (60-70 g por litro de agua, como el agua de mar)
- 2 hojas de laurel
- Hielo para el corte de cocción
- Mayonesa casera para acompañar
Elaboración
- 1
Preparar el agua
Prepara abundante agua con 60-70 g de sal por litro y el laurel. Esa salinidad es la del mar y es lo que sazona el marisco por dentro.
- 2
Cocer el centollo
Si está vivo, mételo en agua fría con sal y ve subiendo la temperatura (así no suelta las patas); si está muerto, en agua ya hirviendo. Cuenta 15-18 min desde que rompe el hervor y déjalo enfriar boca arriba, sin sumergirlo en hielo, para que conserve sus jugos.
- 3
Cocer los langostinos
En agua hirviendo, 1-2 min según tamaño desde que vuelve a hervir. Pásalos enseguida a un bol con agua, hielo y sal para cortar la cocción y que la carne quede prieta.
- 4
Cocer los percebes
Un puñado cada vez en agua hirviendo muy salada, apenas 30-60 s desde que retoma el hervor. Escúrrelos y sírvelos templados, tapados con un paño.
- 5
Servir
Los langostinos y el centollo bien fríos, los percebes templados, con la mayonesa aparte.
El truco
Cada marisco tiene su regla: el centollo se enfría al aire, los langostinos en agua con hielo y los percebes se comen calientes recién cocidos. Meterlo todo en hielo por igual es el error más común de las cenas de Navidad.
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