Semana Santa
Leche frita
La crema pastelera que se corta, se reboza y se fríe
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 20 min (+4h de enfriado)
- Cocción
- 15 min
- Total
- ~4h35
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 8
Cuadrados de crema cuajada, crujientes por fuera gracias al rebozado y suaves y cremosos por dentro.
Macros por ración
- Calorías
- 310 kcal
- Proteína
- 6 g
- Hidratos
- 39 g
- Grasa
- 14 g
- Fibra
- 0 g
Ingredientes
- 1 l de leche entera
- 100 g de maicena
- 120 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- Piel de limón y canela en rama
- Harina y huevo para rebozar
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar y canela para espolvorear
Elaboración
- 1
Infusionar
Calienta 800 ml de la leche con la piel de limón y la canela sin que hierva y deja infusionar 15 min. Cuela.
- 2
Espesar
Disuelve la maicena y el azúcar en los 200 ml de leche fría restantes con las yemas. Incorpora a la leche caliente y cuece a fuego medio removiendo sin parar hasta que espese mucho y se despegue del fondo, 5-8 min.
- 3
Cuajar
Vierte en una fuente engrasada formando una capa de 2 cm, cubre a piel con film y refrigera un mínimo de 4 h, mejor toda la noche.
- 4
Cortar y rebozar
Corta en cuadrados con un cuchillo mojado, pasa por harina y después por huevo batido, sacudiendo el exceso.
- 5
Freír
Fríe en aceite bien caliente (190 °C) solo hasta dorar por los dos lados, con la sartén poco llena. Escurre y reboza en azúcar con canela.
El truco
Dos claves: cuaja la crema hasta que esté realmente espesa (si al remover no ves el fondo de la cazuela, le falta) y fríe a fuego fuerte y rápido. Si el aceite está templado, la crema se derrite dentro del rebozado.
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