Semana Santa
Hornazo
La empanada salmantina que se come en el campo el Lunes de Aguas
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 40 min (+2h30 de levados)
- Cocción
- 40 min
- Total
- ~3h50
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 8
Empanada rellena de lomo, chorizo y jamón, con una corteza dorada y crujiente.
Macros por ración
- Calorías
- 540 kcal
- Proteína
- 28 g
- Hidratos
- 45 g
- Grasa
- 26 g
- Fibra
- 2 g
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 20 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 80 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco
- 120 ml de agua templada
- 1 huevo (+1 para pintar)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 g de lomo adobado en lonchas
- 150 g de chorizo en lonchas
- 150 g de jamón serrano
- 2 huevos cocidos
Elaboración
- 1
Masa
Disuelve la levadura en el agua templada. Mezcla con la harina, el aceite, el vino, el huevo, el pimentón y la sal, y amasa 10 min hasta obtener una masa elástica y algo grasa.
- 2
Primer levado
Tapa y deja levar 1-2 h hasta doblar volumen.
- 3
Rellenar
Divide la masa en dos, estira la base fina sobre la bandeja y reparte el lomo, el chorizo, el jamón y el huevo cocido en láminas, dejando 2 cm libres en el borde.
- 4
Cerrar
Cubre con la segunda lámina, sella los bordes con un repulgue y haz una chimenea en el centro para que salga el vapor.
- 5
Segundo levado
Deja reposar 30 min antes de hornear: sin este reposo la masa queda apelmazada.
- 6
Hornear
Pinta con huevo batido y hornea a 180 °C 35-40 min hasta que esté bien dorado por arriba y por abajo.
El truco
Deja reposar el hornazo al menos 30 min antes de cortarlo, o mejor de un día para otro: la grasa de los embutidos empapa la masa al enfriar y ahí es donde gana. En Salamanca se come frío, en el campo.
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