Todos los Santos
Gachas dulces
La papilla especiada que calienta las tardes de otoño en Andalucía
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 6
Crema espesa y aromática con toques de anís y canela, con tropezones de pan frito por encima.
Macros por ración
- Calorías
- 380 kcal
- Proteína
- 8 g
- Hidratos
- 45 g
- Grasa
- 18 g
- Fibra
- 1 g
Ingredientes
- 100 g de harina de trigo
- 1 l de leche (o mitad leche, mitad agua)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de matalauva (anís en grano)
- Piel de limón y 1 rama de canela
- 1 pizca de sal
- 100 g de pan del día anterior en dados
- Aceite de oliva para freír los picatostes
- Canela molida para espolvorear
Elaboración
- 1
Picatostes
Fríe los dados de pan en aceite caliente hasta dorar, escúrrelos y reserva. Cuela y guarda 3 cucharadas de ese aceite.
- 2
Tostar la harina
Tuesta la harina en las 3 cucharadas de aceite reservado, removiendo sin parar a fuego suave, hasta que tome color avellana y huela a tostado. Este es el paso que da a las gachas su sabor característico.
- 3
Infusionar
Calienta la leche con la matalauva, la piel de limón, la canela y la sal, y cuélala.
- 4
Espesar
Incorpora la leche caliente a la harina tostada en varias veces, removiendo con varillas sin parar. Añade el azúcar y cuece 10 min a fuego suave hasta que espese como una crema.
- 5
Servir
Vierte en cuencos, espolvorea canela y reparte los picatostes por encima justo al servir para que sigan crujientes.
El truco
Tostar la harina en aceite (y no en seco) es lo tradicional en Andalucía y lo que marca la diferencia de sabor. Si te salen grumos, pasa la crema por la batidora sin complejos.
Comentarios
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