Croquetas de cocido

Ingredientes

• 300 g de carne del cocido desmenuzada (morcillo, gallina, jamón)
• 1 cebolla muy picada
• 80 g de harina
• 70 g de mantequilla (o 70 ml de aceite)
• 700 ml de leche entera
• Nuez moscada, sal y pimienta
• Para rebozar: 2 huevos, harina y 150 g de pan rallado
• Aceite de girasol para freír

Elaboración

1. 1

   Sofrito

   Pocha la cebolla muy picada en la mantequilla a fuego suave 10 min, hasta que esté transparente y sin color.

2. 2

   Tostar la harina

   Añade la harina y cocínala 3-4 min removiendo. Este paso es el que quita el sabor a crudo: si lo acortas, la croqueta sabrá a harina.

3. 3

   Bechamel

   Incorpora la leche caliente poco a poco sin dejar de remover, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes de la sartén, unos 10-15 min de trabajo continuo.

4. 4

   Añadir la carne

   Incorpora la carne desmenuzada muy fina y salpimenta con nuez moscada. Extiende en una fuente, cubre a piel con film y refrigera un mínimo de 4 h, mejor toda la noche.

5. 5

   Formar y rebozar

   Forma las croquetas con las manos húmedas y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado, apretando bien el rebozado.

6. 6

   Freír

   Fríe en aceite abundante a 180 °C, pocas a la vez, hasta que estén doradas. Escurre sobre rejilla, no sobre papel apiladas.