Navidad
Cordero asado
El asado lento que perfuma la casa en Nochebuena
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2h15
- Total
- 2h35
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 6
Pierna de cordero jugosa por dentro y con la piel dorada y crujiente, asada lentamente con vino blanco y hierbas.
Macros por ración
- Calorías
- 490 kcal
- Proteína
- 47 g
- Hidratos
- 2 g
- Grasa
- 32 g
- Fibra
- 0 g
Ingredientes
- 2 piernas de cordero lechal (unos 1,6 kg en total) o 1 pierna de recental de 1,5-2 kg
- 6 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de agua
- 30 g de manteca de cerdo (o aceite de oliva)
- Sal gruesa
- Opcional: romero, tomillo y laurel
Elaboración
- 1
Preparar
Sala el cordero generosamente y úntalo con la manteca. Haz unos cortes superficiales en la parte carnosa e inserta láminas de ajo.
- 2
Colocar
Ponlo en una cazuela de barro sobre una cama de ajos, con el agua en el fondo y la piel hacia abajo.
- 3
Asar
Hornea a 160 °C durante 1 h con la piel hacia abajo, regando con los jugos cada 20 min y añadiendo agua si se seca.
- 4
Voltear
Dale la vuelta, riega con la mitad del vino y sigue asando 45-60 min más.
- 5
Dorar
Sube a 220 °C los últimos 15-20 min con el resto del vino, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- 6
Reposar
Deja reposar 10 min tapado con papel de aluminio antes de trinchar.
El truco
El asado castellano tradicional es minimalista: cordero, ajo, agua, manteca y sal, y punto. El romero y el tomillo son de otras escuelas; si los usas, ponlos en la cama y no sobre la carne, que se queman. Y no dejes que se seque el fondo: ese jugo es la salsa.
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