Nochevieja
Consomé o sopa de picadillo
El caldo reconfortante que abre la cena de fin de año
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- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 2h15
- Total
- ~2h30
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 6
Caldo claro y aromático de ave, servido caliente, a veces con un chorrito de jerez o con picadillo de jamón, huevo duro y fideos finos.
Macros por ración
- Calorías
- 120 kcal
- Proteína
- 10 g
- Hidratos
- 10 g
- Grasa
- 4 g
- Fibra
- 1 g
Ingredientes
- 1 carcasa de pollo o media gallina + 1 hueso de jamón
- 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla
- 2,5 l de agua fría
- 50 g de fideos finos (cabello de ángel)
- 1 huevo cocido y 60 g de jamón serrano en taquitos (para la sopa de picadillo)
- 1 chorrito de jerez seco (opcional)
- Sal
Elaboración
- 1
Cocer el caldo
Cubre la carcasa, el hueso de jamón y las verduras con el agua FRÍA y lleva a ebullición muy lentamente. Partir de agua fría es lo que extrae la gelatina y da cuerpo al caldo.
- 2
Espumar
Retira con una espumadera la espuma gris de la superficie durante los primeros 20 min y cuece a fuego muy suave, sin borbotón, 2 h. Si hierve fuerte, el caldo se enturbia.
- 3
Colar y desgrasar
Cuela por un colador fino y deja enfriar en la nevera; retira la capa de grasa solidificada de la superficie.
- 4
Sazonar
Vuelve a calentar, rectifica de sal (ojo, el hueso de jamón ya sala) y añade el jerez si lo usas.
- 5
Terminar
Lleva a hervor, añade los fideos y cuece 3-4 min. Sirve con el huevo cocido picado y los taquitos de jamón por encima.
El truco
Fuego muy suave y sin tapar del todo: un caldo que hierve a borbotones emulsiona la grasa y sale turbio. Enfríalo la víspera y retira la capa de grasa solidificada. Hecho eso, ya tienes la versión saludable: por debajo de un caldo desgrasado con fideos solo queda el agua caliente, y esa receta no la firmo.
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