Navidad
Cochinillo asado
El asado castellano que se corta con el borde de un plato
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2h15
- Total
- 2h35
- Dificultad
- Difícil
- Raciones
- 8
Cochinillo entero asado lentamente hasta que la carne se deshace y la piel queda extremadamente crujiente.
Macros por ración
- Calorías
- 550 kcal
- Proteína
- 34 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasa
- 45 g
- Fibra
- 0 g
Ingredientes
- 1 cochinillo de 4-5 kg, abierto por la mitad a lo largo (pídelo así en la carnicería)
- Manteca de cerdo
- Agua
- Sal gruesa
- 2 hojas de laurel
Elaboración
- 1
Preparar
Sala el cochinillo por la parte de la carne y colócalo en una cazuela de barro con la PIEL HACIA ABAJO, sobre unas ramas de laurel y con un dedo de agua en el fondo.
- 2
Primera fase
Hornea a 150-160 °C durante 1h30 con la piel hacia abajo, para que la carne se haga en su propio vapor sin resecarse.
- 3
Voltear
Dale la vuelta con cuidado, deja la piel hacia arriba, pínchala solo por las zonas de más grasa y úntala con manteca.
- 4
Crujir la piel
Sube el horno a 210-220 °C y hornea 30-40 min más, hasta que la piel esté dorada, ampollada y crujiente como un cristal.
- 5
Reposar y servir
Deja reposar 10 min y trincha, tradicionalmente con el canto de un plato, sirviendo con su propio jugo desgrasado.
El truco
El orden es lo que hace el plato: primero piel abajo y a baja temperatura para que la carne se deshaga, y solo al final piel arriba y fuego fuerte para el crujiente. Si lo asas piel arriba de principio a fin, se te seca la carne antes de que la corteza cruja.
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