San Juan
Coca de Sant Joan
El dulce plano que se come mirando las hogueras
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 30 min (+2h de levados)
- Cocción
- 20 min
- Total
- ~2h50
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 10
Masa de brioche fina y esponjosa, cubierta de piñones, fruta confitada y azúcar caramelizado.
Macros por ración
- Calorías
- 325 kcal
- Proteína
- 8 g
- Hidratos
- 47 g
- Grasa
- 12 g
- Fibra
- 2 g
Ingredientes
- 400 g de harina de fuerza
- 20 g de levadura fresca
- 7 g de sal
- 100 ml de leche entera
- 80 g de azúcar
- 2 huevos (+1 para pintar)
- 80 g de mantequilla en pomada
- Ralladura de limón
- Fruta confitada, 40 g de piñones y azúcar humedecido para decorar
Elaboración
- 1
Masa
Disuelve la levadura en la leche templada. Mezcla con la harina, el azúcar, la sal, los huevos y la ralladura; amasa 10 min e incorpora la mantequilla poco a poco hasta que la masa quede lisa y elástica.
- 2
Primer levado
Deja levar 1-1h30 hasta doblar volumen.
- 3
Estirar
Extiende la masa sobre la bandeja en un rectángulo u óvalo de 1 cm de grosor. La coca es plana, no un bizcocho alto.
- 4
Decorar y segundo levado
Pinta con huevo, reparte la fruta confitada presionándola en la masa, los piñones y montoncitos de azúcar humedecido. Deja levar 30-40 min más.
- 5
Hornear
Hornea a 190 °C 18-20 min hasta que esté dorada. Si los piñones se tuestan demasiado pronto, cubre con papel de aluminio.
El truco
Hunde bien la fruta confitada en la masa antes del segundo levado: si la pones solo apoyada, al hornear se despega y se cae al cortar.
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