Coca de llardons

Ingredientes

• 300 g de harina de fuerza
• 15 g de levadura fresca
• 120 ml de agua templada
• 60 g de azúcar
• 5 g de sal
• 1 huevo (+1 para pintar)
• 30 ml de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de anís dulce
• 200 g de llardons (chicharrones de cerdo) troceados
• 60 g de piñones
• 40 g de azúcar para espolvorear

Elaboración

1. 1

   Preparar los llardons

   Trocea los llardons con un cuchillo en pedazos irregulares de medio centímetro. Si los compras en bloque prensado, sepáralos bien: apelmazados quedan como una veta de grasa en vez de puntos crujientes.

2. 2

   Masa

   Disuelve la levadura en el agua templada. Mezcla con la harina, el azúcar, la sal, el huevo, el aceite y el anís, y amasa 10 min hasta obtener una masa lisa y elástica.

3. 3

   Primer levado

   Tapa y deja levar 1-1h30 hasta que doble su volumen.

4. 4

   Estirar

   Extiende la masa sobre la bandeja formando un rectángulo muy fino, de medio centímetro escaso. La coca de llardons es plana y crujiente, no un bollo: si la dejas gruesa, sale otra cosa.

5. 5

   Incrustar

   Reparte los llardons y los piñones y presiónalos contra la masa con la palma para que queden clavados. Deja levar 30 min más.

6. 6

   Hornear

   Pinta con huevo batido, espolvorea el azúcar por toda la superficie y hornea a 200 °C 18-20 min, hasta que el azúcar se haya caramelizado y los piñones estén dorados.