Canelones de Sant Esteve

Ingredientes

• 24 placas de canelón
• 500 g de carnes cocidas o asadas sobrantes (pollo, ternera, cerdo, butifarra)
• 100 g de higaditos de pollo (opcional, muy tradicional)
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de tomate frito
• 50 ml de brandy
• Para la bechamel: 700 ml de leche entera, 60 g de harina, 60 g de mantequilla, nuez moscada
• 80 g de queso rallado
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

1. 1

   Preparar las placas

   Hidrata o cuece las placas según indique el paquete y extiéndelas sobre un paño húmedo sin que se toquen, o se pegarán entre ellas.

2. 2

   Relleno

   Pocha la cebolla, añade los higaditos y dóralos, flambea con el brandy y añade las carnes sobrantes. Pica todo muy fino con picadora o cuchillo, hasta obtener una pasta gruesa pero manejable.

3. 3

   Ligar

   Mezcla el relleno con el tomate frito y 3-4 cucharadas de la bechamel aún caliente: ese poco de bechamel dentro es lo que evita el canelón seco.

4. 4

   Bechamel

   Funde la mantequilla, añade la harina y cocínala 2 min sin que tome color. Incorpora la leche caliente poco a poco removiendo con varillas hasta obtener una crema fluida. Salpimenta con nuez moscada.

5. 5

   Montar

   Reparte el relleno sobre cada placa y enróllalas. Colócalas juntas en una fuente con un fondo fino de bechamel.

6. 6

   Gratinar

   Cubre con el resto de la bechamel, espolvorea el queso rallado y gratina a 200 °C 15-20 min hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.