Nochevieja
Besugo al horno
El pescado que abre muchas cenas de fin de año
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- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 4
Besugo entero horneado sobre una cama de patatas panadera, con un refrito de ajo y vinagre por encima.
Macros por ración
- Calorías
- 450 kcal
- Proteína
- 35 g
- Hidratos
- 26 g
- Grasa
- 22 g
- Fibra
- 3 g
Ingredientes
- 1 besugo de 1,2-1,5 kg limpio y con las escamas retiradas
- 4 patatas medianas en rodajas de 5 mm
- 1 cebolla en juliana
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 limón en medias rodajas finas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 chorro de vinagre de vino blanco, perejil, sal
Elaboración
- 1
Base de patatas
Coloca las patatas y la cebolla en una fuente, sala, riega con aceite y hornea 20 min a 200 °C hasta que empiecen a estar tiernas.
- 2
Preparar el besugo
Haz 3-4 cortes profundos en diagonal en el lomo e introduce en cada uno media rodaja de limón. Sala por dentro y por fuera.
- 3
Hornear
Coloca el besugo sobre las patatas y hornea 18-22 min más a 200 °C, hasta que la carne se separe de la espina con facilidad.
- 4
Refrito
Dora los ajos laminados en 4 cucharadas de aceite. Retira del fuego, espera 30 segundos y añade el chorro de vinagre con cuidado, apartando la cara: salta.
- 5
Servir
Vierte el refrito caliente sobre el besugo, espolvorea perejil y sirve enseguida.
El truco
Calcula unos 18-20 min de horno por kilo de pescado y no más: el besugo pasado se seca y pierde toda la gelatina. Está listo cuando el ojo se vuelve blanco y opaco. Va sin versión ligera porque ya lo es: un pescado blanco al horno sobre verduras. Si quieres recortar algo, recorta el refrito, que es donde se esconden las calorías del plato entero.
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