Semana Santa
Bacalao con tomate
El pescado protagonista de la mesa cuaresmal
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 15 min (+36-48h de desalado)
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min (+desalado)
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 4
Lomos de bacalao dorados en un sofrito de tomate, cebolla y pimiento, jugosos por dentro.
Macros por ración
- Calorías
- 310 kcal
- Proteína
- 28 g
- Hidratos
- 14 g
- Grasa
- 14 g
- Fibra
- 3 g
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado (150 g cada uno)
- 1 cebolla, 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de azúcar, sal
Elaboración
- 1
Sofrito
Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego lento 15 min, hasta que estén muy blandos y dulces.
- 2
Salsa
Añade el tomate triturado y una pizca de azúcar para corregir la acidez, y cocina 20-25 min a fuego suave hasta que reduzca y pierda el sabor a crudo.
- 3
Dorar el bacalao
Seca bien los lomos con papel, enharínalos y márcalos 2 min por el lado de la piel en una sartén con aceite caliente, sin llegar a hacerlos del todo.
- 4
Unir
Coloca los lomos sobre la salsa con la piel hacia arriba y termina 5 min a fuego muy suave, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa ligue con la gelatina del pescado.
- 5
Servir
Caliente, con pan.
El truco
Si partes de bacalao en salazón, desálalo 36-48 h en la nevera cambiando el agua cada 8 h, con la piel hacia arriba. Y no lo cuezas: en cuanto se abre en lascas, está.
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