Todos los Santos
Arrope y calabazate
El dulce de calabaza confitada en mosto que anuncia el otoño
Esta receta también tiene versión ligera: misma idea, menos azúcar o menos fritura.
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- Preparación
- 20 min (+4-6h de maceración)
- Cocción
- 1h
- Total
- ~1h20 (+maceración)
- Dificultad
- Media
- Raciones
- 8
Trozos de calabaza confitados hasta quedar tiernos y traslúcidos, en un almíbar especiado.
Macros por ración
- Calorías
- 245 kcal
- Proteína
- 1 g
- Hidratos
- 59 g
- Grasa
- 0 g
- Fibra
- 2 g
Ingredientes
- 1 kg de calabaza en dados de 3 cm
- 380 g de azúcar
- 300 ml de mosto o vino dulce
- Piel de limón y 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
Elaboración
- 1
Preparar la calabaza
Corta la calabaza en dados regulares de unos 3 cm, sin piel ni semillas.
- 2
Macerar
Cúbrela con el azúcar y déjala reposar 4-6 h (o toda la noche) hasta que suelte su propio líquido. Este paso previo es lo que evita que se deshaga al cocer.
- 3
Cocer
Añade el mosto, la piel de limón, la canela y los clavos, y cuece a fuego muy suave 45-60 min, sin remover apenas, hasta que los dados estén tiernos y traslúcidos.
- 4
Reducir
Retira la calabaza con cuidado y reduce el almíbar a fuego medio hasta que nape la cuchara.
- 5
Conservar
Sirve frío o templado con su almíbar. En tarro esterilizado y cubierto de almíbar aguanta meses en la despensa.
El truco
Fuego muy suave y nada de remover con cuchara: mueve la cazuela en vaivén. Un hervor fuerte convierte los dados en puré de calabaza.
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